買家需要更高品質的咖啡，農夫需要更加優渥的收入，肯亞是如何銜接兩者需求？他們又面臨了什麼挑戰？讓我們從源頭開始探討！
將高品質咖啡與特定的農場、農場持有人連結起來，已經成為當前精品咖啡產業的趨勢，我們更加強調杯測（風味）、長遠關係（穩定）和生產過程透明。對於咖啡小農與烘豆師而言，是個好兆頭，因為這樣的趨勢代表著咖啡市場不斷成長、進步，品質與價位都更加穩定，擺脫投機的售價，利於人們緊密合作，完成購買、銷售。
肯亞獨特的拍賣制度，以及成功的合作社模式，讓肯亞與其他生豆產區，產生極大的銷售方式差異。該國大多數高品質的咖啡生豆，都是透過合作社集中於拍賣會上出售的，每個合作社約由2000位小農組成，由合作社提供資源幫助農民改善品質，將優秀的成果傳播出去，吸引願意為此付出高價的全球買家。只要翻翻生豆商的報價單就不難發現，肯亞的AA、AB一直是世界上最昂貴的“商業貿易咖啡”，要瞭解肯亞的合作社為何如此有力，我們就得回顧肯亞貿易的起源，一探究竟。
肯亞拍賣會簡史
在經濟大蕭條時期前（1930前），肯亞的咖啡主要由倫敦的商人銷售，在咖啡出口六個月後才支付金錢給農民，而這段期肯亞農民只得依賴銀行的貸款維生，導致收入被銀行又抽走一層，更糟的是，在當時咖啡生豆是在倫敦去殼的，而非肯亞境內，這更進一步地耗損了農民的收入。
農民、財團、政客的多方角力
1926年，咖啡農民聯盟（Coffee Planter’s Union）成立，旨在幫助生產者產出更好的咖啡，並從中獲得更多收益。不過在往後的幾年，肯亞咖啡產業風起雲湧，各種團體嘗試不同的合作方式、營銷系統，導致農民聯盟逐漸分裂成各個合作社。其中的Thika農民聯盟逐漸成為最大、最具主導性的組織，即是肯亞咖啡委員會（KPCU）的前身。
此時各種農民組織、咖啡委員會都專注於取得處理、銷售咖啡的主導權，不過這都沒有真正地控制肯亞咖啡的營銷，為了這個目的，拍賣會在農民的推動下啟動了。
首次拍賣會於1931年成立，當時並沒有立刻推翻倫敦交易所的聲望。隨著後續的幾次拍賣會，獲得不同程度的成功，執行拍賣的交易所開始獲得更多關注，1937年，Nairobi咖啡交易所（Nairobi Coffee Exchanfe）開放並得到廣泛的支持，倫敦交易員的地位才有所下降，KPCU也在1938年時，制定了全國的分級標準，也就是我們現在看到的，用尺寸來區分的分類模式，由國家進行統一的拍賣銷售。
咖啡小農的崛起
「土地所有權決定了農業的結構」
依照肯亞的殖民歷史，早期的咖啡生產，由殖民地土地持有人代表、控制，1946年，政府（由英國控制）開始制定規則，規定 “誰” 可以在 “哪” 種植農作物，並鼓勵土著肯亞人種植包括咖啡在內的經濟作物。註：這也包含了茶葉，肯亞至今仍為全世界名列前茅的優質茶葉產區。
1954年，肯亞的一位酋長從歐洲朋友那邊，得到了咖啡樹苗，並在自己的農場種植，這破壞了政府規定，讓他被刑事起訴，這件事成了大規模獨立運動 — — 茅茅起義（ “Mau — Mau rebellion” ）的引爆點，最終酋長被撤銷起訴，取消以往只允許大型農場栽種咖啡的限制，屬於咖啡小農的新篇章開始了。
小農合作社在1960年代開始集結，建設處理廠（factories/washing stations），以便像大型農場般加工咖啡。如今，這些處理廠每間都可以服務多達2000位會員，這些小農約莫佔了58%的肯亞咖啡產量十分驚人，也以生產最頂級的咖啡而聞名。
自從 KPCU 開設Nairobi咖啡交易所以來，拍賣系統一直是銷售肯亞咖啡的主要窗口。與其他咖啡產地相比，這種系統的成交價相對較高。來自四面八方的小農合作社透過出口商（Agent）將處理好的生豆送至拍賣會，海外買家再於競標時，向出口商購入鍾意的生豆批次，由合作社出貨。
小農合作社成為了肯亞精品咖啡的重要銷售節點。但並非所有的合作社都運作得如此順暢，事實上，由於貪污腐敗、管理不良和品質浮動等問題，許多買家都曾在建立貿易關係的過程受挫。正因上述這些原因，以及可追溯性的問題，我們開始發展、探索新的合作關係：與單一莊園、微型合作社的密切合作，希望建立長遠的合作關係，以獲得穩定的好咖啡。奠基於發展完善的農場級營銷，小型的合作夥伴也都展現了高品質與長遠發展的潛力。
現階段，我們在肯亞有了非常傑出的合作夥伴，並有愉快的合作經驗，他們擁有許多優良的處理廠資源，在產區杯測後，我們購入許多優質的咖啡生豆，像是參加澳洲烘焙競賽獲得銀牌獎的Kevote AA，以及這個月的冠軍精選 Chorongi PB等，都是味道極佳的咖啡，想試試傑出的肯亞咖啡，不妨點擊連結購買，另外也有販售咖啡生豆，歡迎聯繫我們詢問！
在之後的文章，我們還會分享一些關於肯亞的趣聞秘辛，對咖啡有興趣的你，千萬別錯過囉！
※ Dean Cycon 也在其著作《來自咖啡產地的急件》一書，描述自己在肯亞當地的見聞，當他試著推行公平貿易時，所遇到的挫折，包含官僚體制的互踢皮球，合作社高層的貪污剝削，送來的咖啡生豆品質低落等狀況。
※ 原文主要由Collaborative Coffee Source 的 Melanie 於 2016撰寫
