日前與元食咖啡一同直播，為粉絲們介紹了虹吸咖啡的特色，分享一些知識、技巧，也收到許多觀眾的提問，礙於時間無法一一回覆，因此我們特別寫了一篇專欄，回答聊天室中的提問！
Q：什麼是虹吸咖啡？
A：虹吸咖啡是一種高溫浸泡式的萃取。
加熱下壺，讓氣體膨脹，把水擠壓至上座後與咖啡粉接觸，再進行攪拌，使水流擾動，增加萃取的均勻度，最後透過降溫的溫差，將咖啡過濾至下壺。
Ｑ：虹吸咖啡和手沖咖啡，喝起來味道差異在哪？
Ａ：相較起手沖咖啡（滴漏式萃取），虹吸咖啡有著更為飽滿、圓潤的觸感（Texture）
沖煮過程中，虹吸咖啡會讓咖啡粉在熱水中持續受熱，能維持穩定的系統溫度；手沖咖啡則會隨著時間，系統溫度逐漸降低。虹吸特色是有著很棒的醇厚口感，以及更多的油脂感，尾韻的甜感更加明顯。萃取得宜，也能展現出輕盈的層次。
Ｑ：濾網材質對於虹吸咖啡的影響？
Ａ：不同濾器主要影響著虹吸咖啡的『口感』。
我們常見的濾網材質有“包布的陶瓷濾器”、“金屬濾網”、“使用濾紙的金屬濾器”、“玻璃濾棒”。其中陶瓷濾器和金屬細網都需注意保養，否則容易殘留咖啡味道。
陶瓷濾器通常搭配濾布（法蘭絨）使用，清潔後需浸泡於水中保存 ，反覆乾燥吸水，會加速纖維老化；金屬濾網容易殘留細粉、油脂於孔隙間，可以定期用小蘇打水浸泡，維持濾網的清潔，這兩種濾器的優點是能保有更多油脂，讓口感更加滑順。
使用濾紙的濾器，優點是煮完咖啡更換濾紙即可，十分方便，是我們的首選。最後則是玻璃濾棒，透過熱漲冷縮原理，受熱時擋住上下座的通道，降溫後稍微產生一些縫隙，使咖啡流下，缺點是咖啡中可能會有細粉，影響口感。
Ｑ：攪拌方式對虹吸的影響？
Ａ：攪拌的核心目的是讓咖啡粉粒與水充分接觸。
擾動上座裡的水，產生流動，讓粉粒均勻地與水接觸，將風味萃取出來。重點是上座中水流的狀態，而非攪了幾下、畫什麼圖形，因為同樣手法，不同人的攪拌力道不同，擾流程度也有所不同，在家煮咖啡時，不妨親自實驗一下，對比同樣萃取時間，不同力道帶來的風味差異。
Ｑ：不同烘焙程度該煮多久？
Ａ：煮的時間越長，口感越醇厚；時間越短，風味更輕盈。
煮虹吸咖啡的時長約為40±5秒，想要呈現更多甜感或Body，可以稍微延長沖煮時間，不過得注意，焙度越深的咖啡，越容易過萃，在追求深焙咖啡濃郁的煙燻、焦糖甜感時，還是得避免不討喜的焦苦風味。具體的萃取時間，還是得依咖啡豆的品種、產區風土、烘焙方式、研磨刻度決定。
Ｑ：煮虹吸咖啡時，該怎麼選研磨度？
Ａ：比平常手沖咖啡的研磨度略細。
由於萃取時間較短，我們需要調細研磨度，再搭配攪拌，讓粉末與熱水均勻接觸，充分釋放風味分子。另外，在刀盤的選擇上，我們會建議以「平刀」為主。手沖咖啡適合使用鬼齒刀盤，因為咖啡粉末較不規則，有著更多稜角，在熱水流通時能有更多的接觸面積，釋放更多風味；但虹吸咖啡的粉末是浸泡在熱水裡的，使用平刀刀盤研磨，能為風味帶來更棒的乾淨程度。
萃取咖啡是一套由各項變因組成的系統，以虹吸來說，會因「焙度」、「研磨」、「攪拌」、「時間」、「粉水比」的不同，交互影響著最終成品的風味，但換個角度思考，虹吸咖啡也是種非常穩定的萃取方式，只要控制好萃取時間、固定粉水比、研磨同款咖啡、使用同樣的方式攪拌，便能重現上一次使用同參數的風味。充滿儀式感的過程，更是讓人感到滿滿樂趣，閒暇之餘，煮一壺虹吸咖啡試試吧！
推廣虹吸咖啡多年，我們累積了豐富的教學經驗，也有著非常受歡迎的「虹吸咖啡課程」，能夠幫助你快速建立基礎且核心的虹吸咖啡觀念；累積一定經驗值想更上一層樓時，我們還有很多觀點能突破你的經驗，像是你知道，適合手沖的咖啡豆，其實不一定適合煮虹吸咖啡嗎？
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