原因是：烘焙程度影響了咖啡豆的“風味發展”，決定我們手上的咖啡豆，大致上會有什麼樣的風味，是果香、果酸輕盈豐富，或是強烈的甜美焦糖香味，這是我們能直觀感受的差異。而依據沖煮法調整烘豆曲線，則是我們在多年挑戰虹吸、義式咖啡、沖煮競賽得到的經驗。
首先我們得先簡單地談談「萃取」它是品嚐咖啡前的最後一個步驟：利用水，將咖啡裡的芳香物質、風味物質瀝取出來。
影響萃取的三大變因有：水溫、咖啡、時間
- 手沖咖啡屬於滴漏式萃取，熱水通過咖啡粉，將風味物質提取出來，水與咖啡粉的接觸時間較短，整體沖煮所需時間較長
- 虹吸咖啡為浸泡式萃取，虹吸咖啡的粉末會在上座中與熱水結合，並透過“攪拌”，擾動水流令粉末與水互相碰撞，將風味萃取出來，過程時間大約在30秒到一分鐘之間
- 義式咖啡則是高溫高壓的萃取方式，高粉水比、高壓帶來更濃郁的風味
以手沖、虹吸咖啡來比較，虹吸咖啡的粉水接觸時間較手沖長，整體環境溫度也較高，因此我們會調整烘焙節奏，讓咖啡豆的結構更為緊密，避免咖啡粉末在萃取過程中，吸收太多水份，溶解出過多物質，造成過度萃取；至於大家常用的手沖，則會讓咖啡粉末在手沖過程中更容易與水接觸，提升萃取效率，風味更加突出。
在烘焙義式咖啡使用的咖啡豆時，由於高溫高壓、高粉水比的特色，放大萃取出來的咖啡風味，此時就需要使用不同的烘焙策略，將風味層次展開，如此一來得到的濃縮咖啡，就能有非常乾淨、鮮明的風味了。
精品咖啡的原意是“特別的”咖啡，我們除了到產地精挑細選美味的咖啡，也在咖啡烘焙的環節稍作調整，增加大家萃取時的穩定度，讓咖啡風味能有最好的呈現。
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